La cuisine marocaine est l'une des plus riches et des plus parfumees au monde. Candidate au patrimoine immateriel de l'UNESCO, la gastronomie du Maroc seduit les voyageurs par ses saveurs intenses, ses epices envoutantes et sa generosite legendaire. Mais face a la diversite des plats marocains, que faut-il gouter en priorite ?
Dans ce guide complet, nous avons selectionne les 20 plats et specialites marocaines a ne manquer sous aucun pretexte. Des tagines mijotes aux patisseries au miel, en passant par la street food des medinas et les boissons traditionnelles, voici tout ce que vous devez savoir pour manger au Maroc comme un local.
La gastronomie marocaine en bref
La cuisine marocaine est le fruit d'un heritage milllenaire ou se melangent les influences berberes, arabes, andalouses, mediterraneennes et africaines. Chaque plat raconte une histoire, chaque epice a sa fonction, et chaque repas est un acte de partage et d'hospitalite.
Parmi les epices qui definissent la nourriture marocaine, on retrouve le cumin, le safran, le paprika, le curcuma, la cannelle, le gingembre et le ras el hanout, ce melange mythique qui peut contenir jusqu'a 30 epices differentes. C'est cette palette aromatique unique qui donne aux plats marocains leur caractere inimitable.
La cuisine du Maroc se distingue aussi par l'art du sucre-sale : agneau aux pruneaux, poulet aux olives et citron confit, pastilla au pigeon saupoudree de sucre glace. Cette alliance audacieuse surprend au premier abord, puis devient addictive.
La gastronomie marocaine est inscrite sur la liste representative du patrimoine immateriel de l'humanite par l'UNESCO depuis 2017, au meme titre que la cuisine francaise ou japonaise. Cette reconnaissance confirme la richesse exceptionnelle des traditions culinaires du Maroc.
Les plats principaux incontournables
Voici les grands classiques de la cuisine marocaine que tout voyageur doit gouter. Ces specialites marocaines sont servies dans tout le pays, des restaurants gastronomiques aux petits bouis-bouis de medina.
1. Le Tagine — le roi des plats marocains
Le tagine est LE plat emblematique du Maroc, tire son nom du plat en terre cuite a couvercle conique dans lequel il est prepare. La cuisson lente a l'etouffee concentre les saveurs et rend les viandes incroyablement tendres. Il existe des dizaines de variantes :
- Tagine poulet citron confit et olives — Le plus populaire, parfume au safran et au curcuma. Un classique absolu.
- Tagine agneau aux pruneaux et amandes — L'alliance sucre-sale par excellence. Viande fondante, pruneaux caramelises, amandes grillees et un soupon de cannelle.
- Tagine kefta aux oeufs et tomates — Boulettes de viande hachee epices mijotees dans une sauce tomate, avec des oeufs casses dessus en fin de cuisson. Un plat simple et savoureux.
- Tagine aux legumes — Pour les vegetariens : courgettes, carottes, navets, pois chiches et pommes de terre dans une sauce epice douce.
Comptez 35-80 MAD (3-7 EUR) pour un tagine dans un restaurant local, et 100-200 MAD (9-18 EUR) dans un restaurant mid-range.
2. Le Couscous — le plat du vendredi
Le couscous marocain est bien plus qu'un plat : c'est un rituel familial. Chaque vendredi apres la priere, les familles marocaines se reunissent autour d'un grand plat de couscous partage a la main. La semoule est roulee a la main, cuite a la vapeur trois fois, puis servie avec un bouillon de legumes, de la viande (poulet, agneau ou boeuf) et des pois chiches.
Les variantes celebres incluent le couscous royal (avec merguez et brochettes en supplement), le couscous aux 7 legumes (le plus traditionnel) et le couscous tfaya (oignons caramelises et raisins secs). Prix : 40-100 MAD (4-9 EUR) en restaurant local.
3. La Pastilla — le chef-d'oeuvre de Fes
La pastilla (ou bastilla) est un veritable tour de force culinaire. Ce feuillete croustillant en feuilles de brick superposees est traditionnellement garni de pigeon, d'amandes effilees, d'oeufs brouilles et d'oignons caramelises, le tout saupoudre de sucre glace et de cannelle. Le contraste entre le croustillant, le sale et le sucre est absolument unique.
Aujourd'hui, on trouve aussi des versions au poulet, aux fruits de mer ou au lait (pastilla au lait pour le dessert). Originaire de Fes, la pastilla est un incontournable de la gastronomie marocaine.
4. La Tanjia — la fierte de Marrakech
La tanjia est un plat exclusivement marrakchi, prepare dans une jarre en terre cuite du meme nom. On y place de l'epaule d'agneau ou du jarret de boeuf avec du beurre rance (smen), des epices, du citron confit et de l'ail. La jarre est scellee avec du papier et de la ficelle, puis deposee dans les cendres chaudes du hammam du quartier pendant 6 a 8 heures.
Resultat : une viande si tendre qu'elle se defait a la cuillere. C'est traditionnellement un plat de celibataires et d'artisans prepare le dimanche. A gouter absolument lors de votre visite de Marrakech.
5. La Mrouzia — le tagine des fetes
La mrouzia est un tagine festif typique de la fete du sacrifice (Aid el-Adha). Preparee avec de l'epaule d'agneau, du miel, du ras el hanout, des raisins secs et des amandes, c'est l'un des plats les plus riches et les plus sucres de la cuisine marocaine. Un delice pour les amateurs de sucre-sale.
6. La Rfissa — le plat de la generosite
La rfissa est un plat de fete traditionnellement servi aux jeunes mamans pour les aider a reprendre des forces. Il se compose de feuilles de msemen (crepes feuilletees) dechiquetees, arrosees d'un bouillon riche au poulet et aux lentilles, parfume au fenugrec et au ras el hanout. Un plat reconfortant et puissant en saveurs.
🍴 Decouvrez la cuisine marocaine avec un local
Food tours guides, cours de cuisine et degustations dans les medinas
Voir les food tours Marrakech →La street food marocaine : les tresors des medinas
La street food au Maroc est une experience a part entiere. Dans chaque medina, chaque souk et chaque place, des stands proposent des snacks delicieux a des prix derisoires. Voici les incontournables de la nourriture de rue marocaine :
7. Msemen et Baghrir — les crepes marocaines
Le msemen est une crepe feuilletee carree, croustillante a l'exterieur et moelleuse a l'interieur. Nature avec du miel et du beurre, ou fourree au fromage, aux oignons ou a la viande hachee, c'est le snack marocain par excellence. Le baghrir, lui, est une crepe a mille trous, spongieuse, servie avec du beurre fondu et du miel. Prix : 2-5 MAD la piece (0.20-0.50 EUR).
8. La Harira — la soupe nationale
La harira est la soupe traditionnelle du Ramadan, mais on la trouve toute l'annee dans les restaurants populaires. A base de tomates, lentilles, pois chiches, celeri, coriandre et un soupon de farine pour l'epaissir, elle est servie avec des dattes et des chebakias. Nourrissante et reconfortante, c'est le plat ideal pour un petit budget. Prix : 5-15 MAD le bol (0.50-1.50 EUR).
9. La Bissara — la soupe de feves
La bissara est une soupe epaisse de feves sechees, relevee de cumin, d'ail et generalement arrosee d'huile d'olive. C'est le petit-dejeuner des travailleurs marocains : copieux, nourrissant et a un prix derisoire de 3-5 MAD le bol. On la trouve surtout dans le nord du Maroc, a Fes et a Meknes.
10. Les Brochettes — le BBQ marocain
Les brochettes de viande grillees au charbon sont presentes partout au Maroc. Agneau, boeuf, poulet ou kefta (viande hachee), elles sont servies avec du pain, des oignons et du cumin. Un repas complet pour 20-40 MAD (2-4 EUR). Les meilleurs stands se trouvent pres des gares routieres et dans les quartiers populaires.
11. Les Escargots (Babouche) — le snack surprenant
Les escargots a la marocaine (babouche) sont cuits dans un bouillon d'herbes aromatiques (thym, reglisse, gomme arabique). On les deguste avec un cure-dent, debout autour du stand, puis on boit le bouillon chaud. Un snack hivernal tres apprecie des Marocains. Prix : 5-10 MAD le bol.
12. Maakouda et Bocadillos
La maakouda est un beignet de pomme de terre epice et frit, souvent glisse dans un sandwich avec de la harissa. Les bocadillos sont des petits pains garnis de tout ce que vous voulez : thon, kefta, poulet, frites, fromage, salade. C'est le fast-food a la marocaine, a 10-25 MAD (1-2.50 EUR) le sandwich.
Pour la street food, privilegiez les stands avec beaucoup de clients locaux (signe de fraicheur et de qualite). Evitez les aliments qui semblent etre exposes depuis longtemps. Les stands ou la cuisson est faite devant vous sont les plus surs. Consultez notre guide arnaques et pieges au Maroc pour plus de conseils.
Patisseries et sucreries marocaines
Les patisseries marocaines sont un univers a part, ou le miel, les amandes, la fleur d'oranger et la cannelle sont rois. Servies avec le the a la menthe, elles accompagnent chaque moment de convivialite.
13. Cornes de Gazelle (Kaab el Ghzal)
Les cornes de gazelle sont LA patisserie marocaine par excellence. Ces petits croissants en pate fine sont farcis d'une pate d'amandes parfumee a la fleur d'oranger, puis saupoudres de sucre glace. Croquantes a l'exterieur, fondantes a l'interieur. On les trouve dans toutes les patisseries pour 3-5 MAD la piece.
14. Chebakia — la rose croustillante
La chebakia est une patisserie en forme de fleur, faite de pate frite puis trempee dans du miel chaud et parsemee de graines de sesame. Croustillante et sirupeuse, elle est indissociable du Ramadan et de la soupe harira. Un delice addictif mais tres sucre !
15. Sellou (Sfouf) — l'energie concentree
Le sellou est un melange de farine grillee, d'amandes, de graines de sesame, de beurre et de miel. Cette preparation riche et nourrissante est traditionnellement offerte aux jeunes mamans et servie pendant le Ramadan. On la mange a la cuillere ou en petites bouchees.
16. Briouates sucrees
Les briouates sont des triangles de feuille de brick farcis. En version sucree, elles sont garnies d'amandes, de cacahuetes ou de noix, puis trempees dans du miel. En version salee, elles sont farcies de viande hachee ou de fromage. Un delice dans les deux versions, a 2-5 MAD la piece.
Les boissons traditionnelles du Maroc
Les boissons marocaines font partie integrante de la culture culinaire. Du the rituel au jus d'orange presse, voici ce que vous boirez au Maroc.
17. Le the a la menthe — le symbole du Maroc
Le the a la menthe marocain (atay) est bien plus qu'une boisson : c'est un rituel d'hospitalite. Prepare avec du the vert gunpowder, de la menthe fraiche et beaucoup de sucre, il est verse de haut pour creer une mousse delicate. Refuser un the offert est considere comme impoli au Maroc.
La ceremonie du the suit des regles precises : trois verres minimum sont servis, chacun avec un proverbe associe. Le the accompagne chaque moment de la vie marocaine, des negociations au souk aux retrouvailles familiales. Prix : 10-15 MAD (1-1.50 EUR) dans un cafe.
18. Le jus d'orange frais
Le jus d'orange presse est omnipresent au Maroc, surtout sur la place Jemaa el-Fna a Marrakech ou des dizaines de stands alignent leurs pyramides d'oranges. Un grand verre de jus fraichement presse coute seulement 5-10 MAD (0.50-1 EUR). Le Maroc est l'un des plus grands producteurs d'agrumes au monde, et vous goûterez la difference.
19. Le smoothie avocat
Le jus d'avocat marocain est une surprise pour beaucoup de visiteurs. C'est un smoothie epais et cremeux, melange avec du lait, un peu de sucre et parfois des amandes. Tres populaire dans les cafes et les stands de jus, il coute 15-25 MAD (1.50-2.50 EUR). Essayez aussi le jus de figues de Barbarie en saison (ete).
20. Le cafe marocain
Le cafe au Maroc se decline en deux versions : le "nous nous" (un espresso court et serre, parfois epice a la cannelle ou aux clous de girofle) et le "cafe au lait" (cafe au lait chaud, tres populaire au petit-dejeuner). Les terrasses de cafe sont des institutions sociales au Maroc. Un cafe coute 8-15 MAD (0.70-1.50 EUR).
Ou manger au Maroc : restaurant, street food ou riad ?
Au Maroc, vous avez trois options principales pour manger, chacune avec ses avantages :
| Type | Prix moyen / repas | Avantages | Pour qui |
|---|---|---|---|
| Street food | 10-30 MAD 1-3 EUR | Authentique, ultra-frais, ambiance locale | Aventuriers, petits budgets |
| Restaurant local (medina) | 30-80 MAD 3-7 EUR | Plats complets, cadre simple, prix locaux | Tout le monde |
| Restaurant mid-range | 80-200 MAD 7-18 EUR | Cadre agreable, terrasse, menu varie | Couples, familles |
| Table d'hote de riad | 150-350 MAD 14-32 EUR | Menu complet, cuisine raffinee, cadre intimiste | Gourmets, romantique |
| Restaurant gastronomique | 300-800 MAD 27-73 EUR | Cuisine d'auteur, rooftop, service haut de gamme | Occasions speciales |
Alternez entre les trois : street food pour le dejeuner, table d'hote du riad pour le diner. C'est le meilleur rapport qualite-prix-experience. Les riads avec table d'hote servent souvent les meilleurs repas du sejour a un prix tres raisonnable. Reservez votre riad avec diner inclus sur Booking.com.
🏨 Reservez un riad avec table d'hote
Les meilleurs riads de Marrakech avec diner marocain inclus
Voir les riads sur Booking →Specialites culinaires par ville
Chaque ville marocaine a ses specialites locales. Voici ce qu'il faut gouter selon votre itineraire :
Marrakech — la tanjia et les saveurs de la place
Marrakech est celebre pour sa tanjia, son agneau mechoui et les centaines de stands de la place Jemaa el-Fna. Le soir, la place se transforme en un immense restaurant en plein air avec des tagines, des brochettes, des escargots et des jus de fruits. Decouvrez toutes les activites dans notre guide que faire a Marrakech.
Fes — la capitale gastronomique
Fes est consideree comme la capitale culinaire du Maroc. C'est ici que la pastilla a ete inventee, et la cuisine fassie est la plus raffinee du pays. Ne manquez pas la rfissa, le mrouzia et les patisseries de la medina. Pour explorer la ville, consultez notre guide que faire a Fes.
Essaouira — le paradis du poisson
Essaouira est THE place pour le poisson et les fruits de mer. Au port, les grilleurs preparent devant vous sardines, crevettes, seiches et langoustes a des prix imbattables (un plateau complet pour 60-120 MAD). Decouvrez la ville avec notre guide que faire a Essaouira.
Meknes — la cite des olives
Meknes est la capitale de l'olive au Maroc. Les olives de Meknes sont reputees dans tout le pays : vertes, noires, cassees, pimentees, au citron. Les souks de Meknes offrent aussi d'excellents produits locaux : huile d'olive artisanale, vin de la region et khliaa (viande sechee confite).
Agadir — le tagine de poisson
Agadir et la cote sud sont reputes pour le tagine de poisson, prepare avec des tomates, des pommes de terre, des poivrons et des epices douces. Les restaurants du port d'Agadir servent du poisson fraichement peche a des prix raisonnables. La chermoula (marinade au citron, coriandre, cumin et ail) est la base de la cuisine de cette region.
Food tours et cours de cuisine au Maroc
Pour decouvrir la cuisine marocaine en profondeur, rien de mieux qu'un food tour guide ou un cours de cuisine. Voici les meilleures experiences :
Food tours guides
Un food tour dans la medina est la meilleure facon de decouvrir les stands caches que vous ne trouveriez jamais seul. Un guide local vous emmene dans les ruelles, vous fait gouter 8 a 12 specialites et vous explique l'histoire de chaque plat. Duree : 3-4 heures. Prix : 300-600 MAD (27-55 EUR), degustations incluses.
Les food tours les plus populaires se trouvent a Marrakech (medina et Jemaa el-Fna) et a Fes (la medina la plus ancienne du monde). Reservez en avance car les places sont limitees.
Cours de cuisine marocaine
Apprendre a preparer un tagine ou un couscous avec un chef local est une experience inoubliable. Les cours incluent generalement la visite du marche pour acheter les ingredients, la preparation du repas et la degustation. Duree : 4-5 heures. Prix : 400-800 MAD (36-73 EUR) par personne.
Certains riads proposent des cours de cuisine a leurs hotes. C'est souvent l'option la plus intime et la plus authentique.
🍴 Reservez un food tour ou un cours de cuisine
Degustations guidees et ateliers culinaires avec annulation gratuite
Food tours a Fes →8 conseils pratiques pour manger au Maroc
Voici nos recommandations essentielles pour profiter pleinement de la gastronomie marocaine sans mauvaise surprise :
- Buvez de l'eau en bouteille. L'eau du robinet n'est pas recommandee pour les touristes. Verifiez que la capsule est bien scellee. Comptez 5-10 MAD pour 1.5L. Emportez une gourde filtrante pour faire des economies.
- Lavez-vous les mains avant chaque repas. De nombreux plats se mangent avec la main droite (jamais la gauche, consideree comme impure). Le pain sert de couverts pour les tagines et les salades.
- Pendant le Ramadan, soyez respectueux. Les restaurants touristiques restent ouverts, mais evitez de manger, boire ou fumer en public en journee par respect. L'iftar (rupture du jeune) est un moment magique a partager.
- Attention aux allergies. La cuisine marocaine utilise beaucoup de fruits a coque (amandes, cacahuetes, noix) et de gluten. Prevenir en disant "andi hassasiya min..." (j'ai une allergie a...). Le personnel est generalement comprehensif.
- Les options vegetariennes existent. Demandez "bla l7am" (sans viande). Les tagines aux legumes, le couscous vegetal, les salades marocaines, la bissara et le zaalouk sont d'excellentes options. Consultez notre guide budget Maroc pour les prix detailles.
- Negociez au marche, pas au restaurant. Les prix des restaurants sont generalement fixes et affiches. Au marche et dans les souks, negociez avec le sourire.
- Le pourboire est apprecie. Laissez 5-10% dans les restaurants mid-range, et 2-5 MAD dans les restaurants locaux. Ce n'est pas obligatoire mais c'est une marque de respect.
- Faites confiance aux locaux. Les stands avec beaucoup de Marocains sont toujours les meilleurs. Si vous voyez une longue queue devant un stand, c'est le signe que c'est bon et frais.
Sur la place Jemaa el-Fna, les restaurants avec rabatteurs pratiquent des prix 2 a 3 fois superieurs. Eloignez-vous de 2 rues pour trouver les prix locaux. Demandez toujours le prix avant de commander. Lisez notre guide arnaques au Maroc pour eviter les mauvaises surprises.
📨 Recevez notre guide gastronomique Maroc gratuit
Les 20 plats, les meilleures adresses et nos bons plans en un PDF.
🔗 Preparez votre voyage gastronomique
Reservez food tours, riads et activites en un clic